Flammepunkt refererer til den temperatur, udtrykt i grader C, ved hvilken en flamme kan blinke over blandingen af damp og luft, der slipper ud fra den opvarmede olie under specificerede opvarmningsforhold og med bestemte intervaller, hvilket får olieoverfladen til at blinke. Et olieprodukts høje eller lave flammepunkt angiver dets brændbarhed, indhold af flygtige forbindelser, forgasningsgrad og sikkerhed. Fareniveauet for olieprodukter er også klassificeret baseret på deres flammepunkt. Olie med et flammepunkt under 61 grader anses for brandfarlig, mens olie med et flammepunkt over 61 grader anses for at være brandfarligt.
Under opbevaring, transport og brug er det forbudt at opvarme olieprodukter til deres flammepunkt. Opvarmningstemperaturen skal generelt være 20-30 grader under flammepunktet. Der er to metoder til at bestemme flammepunktet for olieprodukter: den lukkede kop metode og den åbne kop metode. Hovedforskellen mellem de to er, at det lukkede flammepunktsinstrument opvarmer olie og gas i en lukket beholder, mens oliedampen i det åbne flammepunktsinstrument frit kan diffundere ud i den omgivende luft. Derfor resulterer flammepunktsdetektionen af det samme olieprodukt i forskellige flammepunktsværdier målt af to instrumenter. Jo højere flammepunktet for olieproduktet er, jo større er forskellen mellem de to. Den lukkede kop metode bruges til at bestemme flammepunktet for brændstoffer og lette olieprodukter, mens den åbne kop metode bruges til at bestemme flammepunktet for tunge olieprodukter.
Flammepunkt er en sikkerhedsindikator for opbevaring, transport og brug af brændbare væsker, samt en flygtighedsindikator for brændbare væsker. Brandfarlig væske med lavt flammepunkt, høj flygtighed, let at antænde og dårlig sikkerhed.